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Vinazos en el Casino

By Albertiño

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Lunes 11 de Mayo, 20.00 horas. Salón Real (también llamado Salón de Baile) del Casino de Madrid. Estilo neorococó, lámparas de cristal de la casa Mansard, vidrieras de Maumejean, lienzos del techo de Emilio Sala y Cecilio Pla. Y un maravilloso friso corrido de mármol de Mariano Benlliure. Opulencia aquí y allá. Disposición de mesas en banquete y los mejores restaurantes del país invitados a ocuparlas. Media etiqueta requerida. NSMB asiste a uno de los eventos más singulares de la restauración en lo que va de año: el grupo Codorníu Raventós organiza una presentación a la prensa (comida) y a hostelería (cena) con un título tan evocador como “Un paseo por las viñas únicas de Codorníu Raventós de la mano de sus creadores”.

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La firma exhibe poderío mostrando los productos más exclusivos y cuidados de cada una de las bodegas que forman parte del grupo, y que llegan y salpican a regiones productoras españolas o internacionales, a todas las uvas y a cualquier tipo de ensamblaje. Abre fuego Arthur O’Connor, director de Enología del Grupo, y en el transcurso de la cena cada una de las bodegas se presentan a sí mismas contando con los enólogos o responsables de cada una (Codorníu, Raimat, Artesa, Scala Dei, Viña Pomal, Bodega Séptima…….), quienes cordialmente defienden con pasión cada joya mostrada. De hecho, una de las anécdotas viene en el momento en el que Diego Pinilla (de Bodegas Bilbaínas) toma la palabra, advierte que “habéis escuchado al resto de bodegas. Ahora empezaremos a hablar de vino”. Codorníu, Raimat, Artesa, Scala Dei, Viña Pomal, Bodega Séptima……., un desfile rutilante en un decorado no menos espectacular,

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Previo al pase de cena, una degustación de singularidades y alguna rareza no comercializadas o de producción muy limitada, sobre todo en el apartado de cavas rosados y trabajos realizados con la uva Xarel.lo y vinos monovarietales de Tempranillo o Graciano. Ya en la mesa, una armonización (sí sí, nos dice mucho más esta palabra que la muy vista maridaje) de una selección de vinazos con un menú diseñado por Paco Roncero, responsable de cocina de La Terraza del Casino,

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Todos los focos señalan a los vinos como protagonistas del menú. La cocina queda en un discreto segundo plano. Acercamos aquí el detalle del menú y la reseña de la bodega y cada vino que brillaba con cada plato ofrecido:

Menú
Copa de espuma de guisantes con sopa de aceite (Celler Jaume: 456 Gran Reserva 2007)

Vieira con tallarines de calabacín (Raimat: Raimat 100 añada 2013)

Lomo de sardina sobre queso al orégano y tierra de aceituna (Artesa: Finca 91D. Reserve Pinot Noir)

Risotto de setas (Scala Dei: Cartoixa 1975 y Masdeu 2011)

Merluza en civet con setas y cebollitas (Viña Pomal: Gran Reserva 1978 y Alto de la Caseta 2010)

Costilla de ternera (Legaris: Calmo 2009)

Pintada rellena (Séptima: Gran Malbec 2009)

Postre
Espuma de queso con nueces, manzana y cuajada

Cada uno de los vinos probados responden a conceptos muy diferentes, volando la mayoría a gran altura. A destacar dos bodegas: Scala Dei y Viña Pomal (Bodegas Bilbaínas). Esta última haciendo una labor de actualización y modernización de los vinos que editan, donde brillan Viña Pomal 106 (producción limitada a 106 barricas) y Alto de la Caseta 2010, elaborado con uva de cepas viejas con más de 35 años,

Y como invitados presentes, los mejores de la restauración. Sin salir de la mesa, Arce, Taberna Verdejo, Don Giovanni o Arzábal. Un nivel que da vértigo culinario. Y más y más: Taberna Laredo, Alabaster, El Bohío, El Quinto Vino. Grandes personajes con charla distendida y amable. José María Marrón, algunos representantes de la Escuela de Catadores,

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Arzábal

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Taberna Verdejo

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Restaurante Arce

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Don Giovanni

En el capítulo de agradecimientos, elegantes comentarios por parte de Iñaki Camba (Restaurante Arce, toda una institución) y María José Huertas (sumiller desde hace más de catorce años de La Terraza del Casino), celebrando la propuesta llevada a cabo

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