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Territorio Arzábal

By Albertiño

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Una esquina en el barrio de Retiro que suena a vino, huele a cristal y sabe a luz. Filosofía de taberna y alma moderna. Ligereza visual, intensidad de color. Cocina seria, informal, divertida y honesta: todo esto es Arzábal, ejemplo de cómo entender una casa de comidas en tiempos actuales. Querencia por la cocina tradicional, bodega cuidada, trato afable y escenario cuidado,

 

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Hoy dibujamos un mediodía de viernes con unos boletus fuera de carta y el sol que inunda el local. Una animada charla con Álvaro Castellanos y Sergio Salazar le da el ritmo a la sobremesa. Y Marta Sg hace el resto: mira detalles, fotografía anécdotas, ilumina gestos,

 

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Encontramos en Arzábal atenciones en la copa, con una bodega que atiende a d.o.’s nacionales y regiones extranjeras, siempre con propuestas nuevas. Lo mismo pasa con la carta de cocina, tratada con mimo. Patatas a la importancia con cigalitas, un éxito desde el primer día que salió a escena. Escabeches. Trufas presentes aquí y allá. Conservas solventes o caza y setas en temporada,

 

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Hablamos con Álvaro de las novedades en cada proyecto que llevan, como el cambio de ubicación de la feria de cocina callejera madrEAT , donde estarán presentes con su camión y show asegurado (11 a 13 de Diciembre, Casa de Campo), y el arranque del nuevo Arzábal-Reina Sofía con megaterraza, su nuevo espacio gastronómico dentro del edificio del museo (propuesta que desfilará por NSMB en el especial Navidad, avisados estáis),

 

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Y tras la comida, proponemos y compartimos un cóctel. En vaso mezclador ponemos 1/3 de taberna, 1/3 de club, 1/3 de champagne y un twist de Japón. Bien de hielo y agitamos. El resultado es A Japanese Kirikata, la filosofía de la casa llevada al extremo: carta de cocina heredada de la taberna por un lado, elaboraciones japonesas por otro. Y más. Potente carta de cócteles, bodega de champagnes enloquecida,

 

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Atmósfera nocturna, espejos. Nigiris. Mesas altas, taburetes bajos, reservados. Usuzukuri de vieira. Escalera de caracol. Sashimi. Mucho negro, cuero tachonado. Y también coca de verduras y sardinas, roast beef de vaca vieja o ahumados caseros,

 

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Ambiente de club inglés íntimo, recogido, que también se abre a la calle a través de sus ventanales. Una vez más, sale la taberna castiza que lleva dentro…… Cocina original, un brindis, copa también. ¿Tomaremos café?,

 

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(*) Fotografía de Marta Sg
IG: @miradasdepaso
Facebook: Miradas de Paso

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