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Por San Antón

By Albertiño

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……………. besugo al montón; por San Blas, besugo atrás. Resién hemos aprendido este dime-y-direte popular, que nos sirve en NSMB para empezar el año con una excursión gastronómica de Donosti a Biarritz,

Getaria. La primera parada. Como toda la costa guipuzcoana, un pueblo volcado en el mar. Aquí todo huele a agua salada y parrilla, que es el estilo de cocina que se extiende por todas las calles. Entre las direcciones interesantes en las que comer, Elkano es un destino en sí mismo. Restaurante-asador con parrilla vista a la calle y donde probar el pescado como en ningún sitio; aunque suene a topicazo, aquí no lo es. De fijo. Pescados con apenas compañía, preparaciones sencillas. Corvina con vinagreta de aperitivo. Pimientos asados de llorar. Un besugo a la donostiarra con gusto refinado y prolongado al infinito una vez que el dueño se acerca la mesa a emulsionar la salsa y mostrar todo lo que la cabeza del pescado sigue escondiendo. Algo asombroso, probar para creer,

Elkano. Herrerieta Kalea, 2, 20808 Getaria, Gipuzkoa. Telf.- 943.140.024

Repuestos de las B’s (Besugo y Balenciaga Museoa), ampliamos belleza en Donosti. La ciudad es taaaaan bonita………… perfecta y estilosa siempre, hasta en invierno. Y tan tan interesante culinariamente que un día nunca es suficiente, hacen falta dos. O dos meses si nos ponemos. Zurrándole al pintxo aquí y allí y pasando de mesa sentada, una pequeña ruta para no perderse los verdaderos grandes éxitos en la parte vieja. Hay más, pero estos son imprescindibles:

Ganbara: todo. Repetimos, TODO. Una barra en esquina con tartaletas de varios rellenos y texturas. Hojaldre fresquísimo. Cruasanes horneados al momento con jamón, deliciosos. Hongos, alcachofas, gildas, ensaladilla. Nombres de platos conocidos pero jamás probados tan buenos. Buenísimo. Todo, insisto. Para ir y repetir. No hay recomendación ni guía que lo pase por alto, de Monocle a Traveler, todos se rinden a Ganbara,

Ganbara. San Jeronimo Kalea, 19, 20003 Donostia, Gipuzkoa. Telf.- 943.422.575

 

La Viña: Si uno ya se lo comió todo en el bar de arriba, aquí se lo vuelve a comer todo. Todo. Pero especialmente las tartaletas y la tortilla de antxoas (frescas). Y tarta de queso como pocas. O ninguna,

La Viña. Calle del Treinta y Uno de Agosto, 3, 20003 Donostia, Gipuzkoa. Telf.- 943.427.495

La Cuchara de San Telmo: en los cañones de San Telmo, incómodo y estrecho, siempre abarrotado un ir y venir de gente que hace volar pintxos que salen de la cocina (vista). Manita de cerdo, carrillera con humus de garbanzos, kokotxa asada y jugo de carne, risotto de idiazábal,

La Cuchara de San Telmo. Calle del Treinta y Uno de Agosto, 28, 20003 Donostia, Gipuzkoa

 

Txepetxa: antxoas en todas las variedades y declinaciones,

Txepetxa. C/ Pescadería, 5, 20003 Donostia, Gipuzkoa. Telf.- 943.422.227

 

Gandarias: pedir txuletón para comer en la barra me parece lo más. Sólo por ese detalle, merece la visita,

Gandarias. 31 de Agosto Kalea, 23, 20004 Donostia, Gipuzkoa. Telf.- 943.426.362

Hondarribia es el pueblo donde quedarse. Pequeño y recogido en la bahía de Txingudi, donde la vida discurre tranquila. El café de la mañana (con una repostería que-ríete-tú de la vecina Francia) llega hasta el primer txakolí a eso de las 1200h.-, porque aquí se mueve el bigote desde bien temprano, tanto en horarios de comidas como de cenas. Cosas de la cercanía con la Europa, afirmo (¡), Parte vieja y parte “nueva” del pueblo, la una con empedrado de calles y plazas, la otra con casas marineras de tejado a dos aguas, pintadas con colores vivos que iluminan los días grises que son mayoría; balcones, ventanas y artesonados de madera a la vista.

Si de tomar algo hablamos, la calle San Pedro es la city. Adelante y adeatrás, una sucesión de bares que pueblan todos los bajos de las casas. El Gran Sol y la Vinoteca Ardoka son ahora mismo las direcciones que no hay que perderse; El primero tiene mucho premio dentro y fuera de la región con sus pintxos, ideados por el equipo del cocinero Bixente Muñoz, todos de cocina muy elaborados (que no sofisticados) y oferta vinícola potente, respaldada por la cercanía de La Rioja Alta. Champiñón relleno de mousse de queso con jamón ibérico y ali oli (Jaizkibel), huevo mollete con caldo de cocido, bacalao en texturas, txipirón y arroz negro. El segundo, una selección de vinos muy atractiva y de precio contenido, con presencia nacional e internacional, y selección de champagnes por copas. Y un taco de vaca brutal……..

Gran Sol. San Pedro, 65 · 20280 Hondarribia. Telf.- 943.642.701

Vinoteka Ardoka. San Pedro Kalea, 30, 20280 Hondarribia. Telf.- 943.643.169

Llegar a Biarritz es hacerlo a través de una no-frontera formada por camiones, literal. Un destino turístico de la vieja Europa que mira más a Alemania y Centroeuropa que al sur, conservando ese glamour pelín decadente de otra época, similar a esa vajilla que vive refugiada en el chinero desde hace 40 años, buenísima pero que nunca se usa. Esto es cómo se muestra la ciudad. Se sabe a sí misma lujosa, pero hace tiempo que no vibra como lo hizo en otras épocas. Una suave ladera de calles con nombres pomposos y más pomposas tiendas baja hasta la playa, con un mar que bate con fuerza salpicando fachadas de ringo (star) rango como la del Hôtel du Palais.

Dos destinos gastronómicos con estrella Michelín a considerar. L’Impertinent, lugar íntimo y de cocina personal: “gastronomique par le Chef étoilé Fabian Feldmann”, pues eso, chef estrellado tenemos aquí.. Estrella que le va un poco holgada, ejemplo de la generosidad de la guía roja para con los suyos y la racanería al otorgar estrellas a nosotros sus vecinos, Y el segundo es Briketenia, en Ghéthary (pueblo cercano) donde los hermanos Martin y David Ibarboure ofician una cocina de autor muy bien elaborada. También, hotel, es un buen destino donde tomar un “menú del día” muy elaborado a precio razonable, sin lanzarse a los menús gastronómicos también disponibles en la carta. Aviso a navegantes, que esto no es Ejpaña y el kilo de sitio bueno y rico aquí cuesta el doble. Y ojito con los precios de los vinos en ambos,

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L’IMPERTINENT. 5 Rue d’Alsace, 64200 Biarritz Tél +33 (0) 5 59 51 03 67

BRIKETENIA – Famille Ibarboure. Rue de L’Église 64210 Guéthary Tél +33(0)5.59.26.51.34

Finalizando el peri-plo, en un barrio obrero alejado del centro histórico y sin ser una de las recomendaciones típicas, una muy buena dirección en Burgos: Casa Avelino. Rico restaurante y encantador trato familiar de segunda generación, que mantiene a la fundadora Fernanda al mando de los fogones. El mejor resumen de lo muy bien que se come aquí es lo que su carta dice, los guisos de siempre que no se comen nunca. Parece infantil la reflexión, pero va en serio. En el reino actual de la fusión e integración culinarias, donde Vietnam parece la cuarta provincia de Aragón, ya casi están olvidadas las comidas que atienden a temporadas y a productos, a recetas de verano e invierno……. Aquí encontramos una carta de platos más que interesante y nada típica (lengua escarlata, albóndigas de rape, guiso de corzo, pichones….) y una bodega inquieta, sólida y fiable, apostando por vinazos no demasiado conocidos y que llegan de la zona donde se encuentran, como un ribera de Roa (La Capilla crianza 2011 de Bodegas Robeal) fantástico,

Casa Avelino. Calle del Emperador, 58, 09003 Burgos. Telf.- 947.206.192




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2 Thoughts to Por San Antón

  1. Sergio Escolar Responder 15/01/2016 at 11:04

    Fina barba y fino gusto el de este Albertiño que comienza el año dando buenos consejos.

    #
  2. Patri Responder 15/01/2016 at 13:38

    qué hambre! desde luego no sé por dónde empezar! la visita a Donosti es obligada!

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