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MUTA BALEAR, la playa en la ciudad

Un artículo de Albertiño

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“Baleares, verano de 1970. Con el movimiento hippie en plena efervescencia, una familia un tanto atípica para esa época pasará un verano inolvidable en el que la felicidad salpicará a todos sus integrantes”,

El argumento de la película El tiempo de la felicidad (Manuel Iborra, 1997) perfila muy bien lo que pasa en Muta Balear: sales más feliz de lo que entrabas. Que de eso se trata,

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El empresario Javier Bonet desembarcó hace bien poco en la calle Ponzano -la calle más mesonera del Chamberí madrileño- con varios proyectos: Sala de Despiece, la Academia del Despiece y Muta Restaurante. Además de continuar en Mallorca con Patrón Lunares. Negocios singulares de éxito y gran tirón mediático, con estilo propio y bien diferenciados entre ellos,

 

MUTA BALEAR 1

 

En el caso de Muta, hace lo que su nombre dice, cambia. “Muta” cada cierto tiempo hacia una oferta distinta a la anterior. Tras sus anteriores propuestas, Brazil y el norte peninsular de Navarra a Galicia, ahora llega el buen tiempo y viramos al Mediterráneo para aterrizar en la cocina balear, la tradicional y familiar que se guisa en las casas y se conoce en los pueblos,

 

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Un desayuno con el Señor Bonet para empezar un sábado caluroso de primavera, charlando con él acerca de este desembarco isleño en la ciudad. De hecho, ese mismo sábado hicimos doblete, cenando también allí. Al desayuno que vamos con llonguet de botifarrón con alioli y café. Desayuno típico palmesano este con llonguet, un pan de masa prieta que recuerda al caparazón de una langosta. Bonet es conversador, amable y está siempre pendiente de todos los detalles en su nueva reinvención. Un espacio en el que la barra, la disposición de las mesas, los colores, el mobiliario y el resto de elementos nos trasladan no sólo a las islas, sino a la playa directamente. La playa de Ponzano,

 

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Ahora se respira aire mediterráneo, tranquilidad acompañada de una decoración preciosa arropados por las telas de lenguas (robas de llengües) de Teixits Vicens presentes en manteles, hamacas, cojines, paños….., y una carta de las más fieles que se puede encontrar a la cocina mallorquina de siempre, recetas tradicionales con productos locales, con los que acercarnos a un tipo de cocina que poco o nada tiene que ver con el sota, ensaimada y rey que la mayoría pueda pensar al oír la palabra cocina-balear (bueno, las palabras, que son dos),

 

MUTA BALEAR 3


De entre la oferta presente, coca de Valldemossa, trampó, tumbet, peix sec. O frito mallorquín. O escopiñas (de textura más firme y mayor tamaño que las almejas). Raolas de verdura y pulpo. Coca de pimientos asados y sardina ahumada. Productos seleccionados con criterio y la vista puesta en la tradición. Sabores pegados a la tierra pero que también permiten cierta diversión. Como ocurre con las ensaimadas que llegan desde la pastelería Coll de Sant Jordi (tercera generación de pasteleros) que aquí se transforman: ensamimada mutante caramelizada a la plancha con queso mahonés, sobrasada y miel. O de foie y cerezas de temporada. En el apartado dulce, encontramos pasteles como el cuarto mallorquín o sorbete de albaricoque para apañar el postre tan ricamente,

 

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Para beber, pomada. Como lo de dar cera – pulir cera, pero en bebida: ginXoriguer y limonada. O buenos y poco conocidos vinos de las islas, como el Ánima ÀN/2, coupage de uvas mallorquinas (Callet, Mantonegre, Fogoneu), y Syrah.

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La oferta de Muta es amplia y variada. Tanto, que hasta encontramos al final de la carta un detalle curioso de productos que se pueden adquirir, desde mobiliario a las telas que arropan el local o las camisetas que lleva el personal, diseños exclusivos de Ca de Bou con motivos irónicos acerca de las islas y con referencias de ilustración, bebidas….., guiño divertido para rematar un día de playa sin moverse de la ciudad,

 

Muta Restaurant Bar
Calle de Ponzano, 10,
28010 Madrid
Telf.- 91.250.9897 

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