No sin mi barba, el portal líder dedicado a la barba

Cuenta

Mario Gamba meets Javier Bonet

By Albertiño

Posted in , , | Tags : , , , ,

Un restaurante italiano, una coctelería clásica y Javier Bonet. ¿Cómo se come este menú del día?,

Por un cambalache de coincidencias, es el sr.- Bonet quien nos pone sobre la pista de dos direcciones en Múnich, un recorrido muy estiloso por esta ciudad que él conoce muy bien tras vivir en Alemania varios años; dos destinos de lo más singulares en la hostelería europea que aquí acercamos,

 

Acquarello, la cucina del Sole

 

Un ambiente kitsch, cálido y lujoso, resultado de agitar en coctelera un palazzo milanés, dos jardines de la Toscana y algún que otro fresco renacentista. Esta es la casa de Mario Gamba, un local amplio y despejado donde el cocinero y empresario de Bérgamo se asentó hace veinte años. Sin perdernos en su historia, Mario cuenta con una trayectoria profesional que incluye Mallorca en su currículum, lugar donde puso a caminar Tristán (1986-1989), el primer restaurante en obtener dos estrellas Michelín en la isla (actualmente tiene una en Acquarello); misma isla en la que su hermano Conrado montó también otro negocio, el Beach Club 54 en el Port de Sóller. 

Mario Gamba meets Javier Bonet 3 Mario Gamba meets Javier Bonet 2 Mario Gamba meets Javier Bonet 1 Mario Gamba meets Javier Bonet 7

 

Ea, Mallorca. Es aquí donde situamos al sr.- Bonet, la conexión de toda esta historia sin pies ni cabeza hasta ahora: Gamba fue jefe de Bonet en Tristán cuando éste comenzaba su carrera, y gracias a nuestra visita se han puesto ambos al día tras algunos años en los que el contacto se había distanciado debido a la ocupación profesional de ambos, 

Mario (y su hijo Massimiliano, físicamente iguales-igualitos….) ofrece una cocina de base italiana e influencia francesa. Autodidacta, es en los ’70 cuando decide dar un giro total dejando su trayectoria profesional por la cocina. Y hasta la fecha. Actualmente, muestra creaciones propias que rozan lo artesanal en el tratamiento de las pastas (toda ellas elaboradas en el restaurante donde un equipo de diez cocineros trabaja a diario). De sabor y textura delicada, mezclan en su composición distintos tipos de harina, con rellenos equilibrados y salsas frescas, ligeras, también de preparación diaria. También verduras de temporada en cocciones justas, carnes estofadas y pescados de presentación cuidada. Y sí, alguna puesta en escena barroca. Y sí, divertida también. Fagottini de ricota. Huevo a baja temperatura con trufa de verano, puré de apio y lámina de oro. Carpaccio de pulpo en gelatina. Panzerotti de espinacas con mantequilla de salvia. Gallina negra y risotto de espinacas,

Mario Gamba meets Javier Bonet 14 Mario Gamba meets Javier Bonet 6 Mario Gamba meets Javier Bonet 16 Mario Gamba meets Javier Bonet 4 Mario Gamba meets Javier Bonet 12

 

Hay posibilidad de probar su cocina a través de menú más o menos largo o a la carta. Vinos italianos escogidos y singulares (Ora Sangiovese di Romagna espectacular………). Postres golosísimos: naranja con mantequilla de pistacho y cacahuete, tarta de chocolate y flor de sal, sabayón de frambuesas. Y también alguna curiosidad que apunta a que este cocinero se mueve y busca siempre la excelencia y la exclusividad, como ese café de las Islas Galápagos de cafetales con más de 100 años de antigüedad………, 

Buen conversador, Mario nos habla de proyectos e ideas organizados bajo su batuta, como la doble fiesta con motivo del 160º aniversario del champagne Veuve Clicquot celebrada de manera doble en París y Múnich, ya que Alemania es el mayor consumidor de champán, o la organización de una boda este próximo mes de Septiembre en una villa en el lago Como. Además, publicaciones, cursos de cocina, asesorías e ideas que bullen en su cabeza de forma constante,

 

Mario Gamba meets Javier Bonet 9 Mario Gamba meets Javier Bonet 5 Mario Gamba meets Javier Bonet 10 Mario Gamba meets Javier Bonet 15

 

La charla continua acercándonos ahora a la cosa culinaria por estos lares, nuevos conceptos como los creados por el sr.- Bonet en Madrid (Sala de Despiece, Muta.…), ideas que le resultan atractivas y estimulantes. De hecho, seguiremos muy de cerca a la familia Gamba para no perderle la pista de ahora en adelante, porque prometen hacer ruído pronto, y con noticias muy agradables, 

 

Acquarello 

www.acquarello.com

Mühlbaurstraße 36, 81677 München
+49.89.4704848


 

Schumann’s

 

Y agradable también es el ambiente que se vive en Schumann’s, la coctelería más tradicional de la ciudad. Local de techos altos, luces bajas y forrado de cortinones que le dan un aire teatral a medio camino entre bar de hotel, club decadente y tienda de antigüedades. Contiguo al bar se encuentra Camparino, una barra consagrada al vermú en todas sus manifestaciones y al vino en general…….. amenaza, deseo, peligro……,

 

Mario Gamba meets Javier Bonet 8

 

Maestros cocteleros uniformados y de trato cercano y amigable como Luca, milanés, con quien trufamos la conversación mezclando anécdotas de sus años vividos en España con referencias continuas al fundador del bar, Charles Schumann, coctelero singular y personaje social a partes iguales, quien sigue oficiando a diario tras más de 30 años de oficio, 

 

Mario Gamba meets Javier Bonet 11 Mario Gamba meets Javier Bonet 13

 

Schumann cuenta con varios libros editados, uno de ellos referencia absoluta en la coctelería clásica y algún otro donde se mezclan mixología y las palabras de agradecidos amigos por la magia en la que convierte cada trago que elabora. Dry Martini, El Presidente, Negroni, Mary Pickford, Gin Fizz…… también curiosidades y rarezas. Coctelería internacional de elaboración perfecta y combinaciones propias. Schumann’s tiene otros tres locales más, pero si lo que se busca es historia, sabor y tradición, esta es la dirección adecuada,  

Mario Gamba meets Javier Bonet 17 Mario Gamba meets Javier Bonet 18

 

 

Schumann’s

www.schumanns.de

Odeonspl. 6, 80539 München

Telf.- +49.89.229060

Share this story

Related Posts

1 Thought to Mario Gamba meets Javier Bonet

  1. patri Responder 25/06/2015 at 10:57

    Albertiño, siempre nos aportas buenas recomendaciones! Ahora hay que ir a Munich para seguirte!

    #

Deja un comentario

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

A %d blogueros les gusta esto: