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MACERA, sin más

Un artículo de Albertiño

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Normalmente, ¿qué sueles beber? Ginebra. Vale, vas a probar dos: una más ligera, con piel de limón y de lima, refrescante y ligera. Otra, con jengibre, muy aromática y original. Jengibre, sin duda, respondí. Y en nada me estaba tomando uno de los combinados más originales que había probado hasta la fecha,

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Así, natural y espontáneo, arrancó el encuentro con Narciso Bermejo en su recién estrenado proyecto: MA*CE*RA. Un taller, un bar, un destino a conocer para descubrir las (muchas) posibilidades que ofrecen los destilados básicos macerados con oficio, corazón y sabiduría artesanal. No es la alternativa que sustituye a los combinados tradicionales de roncola-de-marca-conocida, sino que se trata de una opción más. Más que una opción, es otro planteamiento que convive con lo ya conocido, y en este caso muy muy interesante y recomendable. Bermejo defiende su proyecto como tienda-taller-bar, quizá por herencia mental de su tienda familiar en Gijón negocio donde además de despachar ultramarinos o productos frescos era también paquetería o zapatería…….,

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Esto es un bar. Bar donde asomarse a destilados macerados de manera artesanal. Concesiones a marcas comerciales sólo en los refrescos con los que combinarlos. También hay café, de los mejores. Y zumos naturales. Y si apetece picar algo, sándwiches con pan-pan de La Magdalena de Proust, un obrador que comulga también -y mucho- con el tema artesanal tanto en planteamiento como en los productos que elaboran,

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Esto es una tienda. Porque la bienvenida y el trato es natural, sin artificios ni tonterías. ¿Estética jíster?? Puede, si no fuera porque el proyecto de reforma del local es totalmente personal y que se realizó apoyado en colegas y gente con criterio y oficio, combinando una estética a medio camino entre taller industrial y almacén: cemento pulido, luces claras, metal y madera en un espacio abierto a la calle. Barra amplia y despejada y mesas que invitan a compartir conversación y opiniones alrededor de lo que aquí se prueba,

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Esto es un taller. El propio Bermejo insiste en este modo-taller. Con gran experiencia previa en distintos negocios hosteleros, ahora en su proyecto propio está intentando que la gente pruebe, le guste la fórmula e intente ponerlo en práctica en casa. Tienen talleres organizados alrededor del tema, de hecho. Hasta que esto llega y la parroquia se monta el obrador etílico en casa, aquí  se deja seducir por el trabajo del equipo: maceraciones de destilados básicos de primera calidad, vodka, ginebra, whisky, ron. Bebidas que pasan cuatro filtros (dos de papel y dos de tela) para evitar decantaciones no deseadas en las botellas –preciosas- y que cada uno mantenga sus características inalterables tanto en sabor como en color (colores vibrantes, limpios, en verde, rosa, tinto, oro…). Maceraciones con cada ingrediente que pasan catas cada seis horas, atenciones y mimos hacia el producto, devoción por el resultado,

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Toda la oferta se muestra en una carta imaginativa y divertida donde conocer cada destilado y los ingredientes con los que se macera: ron con uvas pasas, canela, naranja. Limón o lima. Caña de azúcar. Menta. Ginebra con “la mejor manzana del momento”. Regaliz. Moras, frambuesas, arándanos. Café. Ginebra con jengibre. Whisky con vainilla, almendras. Hierbas de la sierra. O combinaciones con lo que la temporada imponga (hinojo en semilla, raíz u hojas, en función de la época del año en la que estemos). Respeto por los productos básicos (alcohol del mejor) y sus combinaciones (ingredientes para macerar de primera división). Y hasta “filigranas” artesanales y personales, como probar un whisky de 12-16 años macerado con las primeras cerezas de la temporada. Una joya que probamos, un sabor que se recuerda y del que todavía estamos sacando matices días después,

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A este concepto de negocio no le faltan novios, y en nada de tiempo que lleva de recorrido ya están tocados con propuestas hosteleras de todo tipo, diversificaciones ante las que Bermejo se mantiene firme: es lo que es, un taller y bar que no se va a desdibujar en ningún otro tipo de negocio. En mente sí tienen la posibilidad de aterrizar en Barcelona, con una idea más centrada todavía en el concepto de taller en sí, trabajando cada idea igual que en este local pero más centrado en la fase privada, que cada cliente lo pueda conocer y realizar en casa,

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Ahora mismo, la propuesta tiene muy buena acogida; trato sincero, estupendo, en un local muy original y un planteamiento de producto todavía más original y cuidado. ¿Los precios?, imposible más democráticos: 7 euros cada uno y posibilidad de llevarse puesta una botella (también artesana, etiquetada manual con fechas de macerado y demás) con precios que oscilan entre 16 y 22 euros, en función de que el vodka (o ginebra o…..) se escoja de entre los que ellos elaboran habitualmente o se quiera algo totalmente personalizado,

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¿Y si probamos ahora algún  ron? Venga………..,

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3 Thoughts to MACERA, sin más

  1. patri Responder 26/05/2015 at 12:05

    Quiero probar el fresquito con lima ya!

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  2. Silvia Responder 26/05/2015 at 14:25

    Me parece muy sano¡¡ Mi abuelo se murió con más de 90 años y él se hacía sus destilados, entre otros: aguardiente de hierbas, licor café, tostado, otro con miel, …

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  3. PabloC Responder 27/05/2015 at 00:51

    Muy buena nota! Dan ganas de ir!

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