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Gastronomía de calle

By Albertiño

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En mitad del invierno nos acercamos a la propuesta de gastronomía callejera más interesante del momento, madrEAT; y al mismo tiempo huimos al verano con una fantasía también ambulante, para viajar a donde la imaginación nos lleve………..,

Gastronomía de calle 

Somos jipis. Pero monísimos. Hoy tú conduces y yo manejo la plancha. Los dos con turbante,

Gastronomía de calle 

Atención amantes de la comida, la bebida y la calle-porque-sí. Como en ediciones anteriores, cada tercer fin de semana de mes llega puntualmente madrEAT: las características comunes son proyectos ilusionantes, un concepto especial y calidad gastrónomica. Foodtrucks, stalls, tenderetes, furgonetas, carritos o containers, streetfood o cocina callejera……. Todos esos términos que definen esta idea en un espacio al aire libre, una reunión única que da a conocer diversidad de cocinas, de productos, platos, bebida y sus combinaciones infinitas. La fiesta está servida en un mercado abierto,

gastronomía de calle

Me miras y sonríes. Tarea inútil sujetar esa melena porque hace viento. Aunque no hay gente en la playa, abrimos temprano. Salmorejo, corvina a la plancha en filetitos, espinacas aliñadas. Hoy no pondremos nada más en la pizarra. Ni menos. Pantalones cortos, camisetas holgadas. Al final encuentras una pinza rota para el pelo. No habrá mejor recogido en este día soleado….., 

En las distintas ediciones de madrEAT ha habido cambios y ajustes de ubicación: de momento, se mantiene en los jardines de AZCA, al lado del Paseo de la Castellana. También los participantes fueron cambiando en algunos casos, lo que permite además probar y engancharse a todas y cada una de las ediciones porque siempre hay estrenos nuevos que no conviene perderse. Mencionar también como detalle genérico que los precios se mantienen en general muy ajustados tanto en bebida como en comida. Las furgonetas en su mayor parte son de estética retro (modelo Citroën HY en colores vibrantes y serigrafías de locura), a cada cual más bonita y original, con ambientaciones cuidadas en iluminación, decoración y presentaciones de los productos ofrecidos. En esta última edición de Enero –que ya llega la de Febrero, oigan- contaban hasta con una furgo a modo de cabina de sonido, donde varios dj’s hacían danzar a la parroquia entre caña y vermú, 

Hacemos equipo. La playa me ilusiona. Lo de la furgo azul pastel, más. Igual nos estamos complicando la vida. Los días descalzos son más felices. En los que tú estás, más bonitos,

El modelo de negocio en sí también ha evolucionado. De ser un escaparte inmejorable a través del que conocer tipos de cocina o las propuestas de restaurantes y locales diversos, actualmente son los propios participantes quienes van más allá sofisticando un punto la propuesta y ofertando el concepto en sí: cocina ambulante allá donde se quiera, alquilándose para todo tipo de eventos y celebraciones. Singularidad y originalidad garantizadas. Aún así, de momento es bastante restrictiva la legislación que regula y atiende este tipo de negocio (alta en actividades económicas, formación suficiente en manipulación de alimentos, certificación de obligaciones tributarias en regla…..) y esta “cocina ambulante” debe organizarse en una localización determinada y organizada para este fin, no siendo posible la itinerancia completa moviendo el negocio allá donde uno quiera, sino que siempre tiene que ponerse en marcha para un evento concreto,

Días de sol. Color al calor. Tu sonrisa y tus gestos refrescan la semana. No pretendemos ser nada. Nos aceptamos tal cual. Jóvenes con ojos aguamarina, divertidos, desenfadados y algo solidarios. Después de la furgo, tendremos un bar. Le pondrás mi nombre a tu barco. Seremos felices, 

Ahora, una pequeña selección de las propuestas visitadas en la última edición que más nos gustaron:

El grupo coruñés Alborada con restaurantes en A Coruña y Madrid nos acercaba sus empanadas de pulpo, xoubiñas o pularda horneadas al momento, cigalitas fritas de sabor restellante, cerveza y vinos blancos gallegos, 

La propuesta barbuda de Arzábal, comenzaba por un caldo bien caliente de sabor fino y elegante que reconforta. Croquetas de bechamel fluída y elaborada con leche de oveja latxa “cuatro horas de trabajo para elaborar la masa y diez segundos en la boca, pero merece la pena” tal y como ellos mismos aseguran. De entre la oferta líquida, un  Terrible (buen tinto de la tierra de Castilla y León) o directamente champagne con la Veuve Clicquot como cabeza de cartel. La simpatía del equipo y su cercanía en el trato vienen de serie,

Arzábal

Arzábal

 

Ya es Septiembre pero ayer te quemaste los hombros. Los cojines de colores han sido una gran idea. Los coloco por la arena antes de que lleguen los primeros clientes. Nuestros generosos desayunos se han hecho muy populares en la zona. Hace días que no encuentro mis chanclas, la planta de mis pies está suave. Te veo a lo lejos cargado de bolsas, traes pan y flores. Me haré la sorprendida,

Estanis Carenzo y Pablo Giudice desde que llegaron en 2005 de Argentina no han parado de idear conceptos y locales, además de dejar crecer la barba o quitarla en todo este tiempo: Empezaron con Sudestada (sí, se llama como el viento de Patagonia), continuaron con Chifa, luego Picsa……., todos en Madrid. De entre ellos aterrizaron en la última edición de madrEAT con Chifa, propuestas chino-peruanas bien aliñadas y en formato de platillo para probar varios sabores a cual más sugerente: tiraditos, ceviches, aliños potentes: sopa de miso y choclo, empanadillas hervidas de ají de gallina…..,

El equipo de Sudestada

El equipo de Sudestada

Chifa

Chifa

Estanis Carenzo

Estanis Carenzo

 

La reinvención del vermú combinándolo con una bacanal de patatas fritas de buena factura, boquerones, mejillones y aceituna gordal. Esta es la propuesta más importante presentada en la furgoneta de Rufina e Hijas, de la mano de la casa catalana Espinaler con su batallón de vermú negro, salsas de aliño muy sabrosas y conservas de buena factura. Cuidada ambientación con piezas de época de la tienda de decoración Passage Privé,

Vermú Espinaler-Rufina e Hijas

Vermú Espinaler en la caravana de Rufina e Hijas

Con el viento se nos apaga la hoguera y es imposible hacer brasa. No nos importa, cenaremos los restos del pase de la comida. Hoy no abrimos a la noche, único día de la semana en el que descansamos. Es un decir, porque tras la tarde en la playa tomando el sol apenas una ducha para tomar algo en el nuevo bar que abrieron al final del pueblo, que son conocidos nuestros. El sol nos abrasa la piel cada día. Nos quemará los pulmones y seremos brutales,

Tepic. La buena cocina mexicana y la calle, mano a mano. Burritos y fajitas de alta calidad con rellenos que exploraban los límites del picante. Ropa vieja, chingada, cochinita pibil. Huitlacoches y cilantro ametrallan el paladar sin descanso,

Tepic

Tepic

Continúas estallando de risa desde el mediodía; no entiendo por qué te hace tanta gracia el reventón de las botellas de cava….., creo que lo divertido está en que de repente todo era una fiesta de la espuma improvisada…… pero con patatas fritas para picar. Te miro. Te veo reír y me río yo también. Abrimos la única botella que quedó viva y brindamos. Y seguimos riendo,

Esta próxima edición de madrEAT se celebra el fin de semana del 13 al 15 de Febrero. Tres días en los que la oportunidad de probar cocinas inesperadas estará más al cabo de la calle que nunca. Literalmente, 

La culpa de todo la tienen tus ojos. Por algunos mucho menos azules se han librado batallas y han caído imperios. El del sombrerito beige protesta malhumorado. Hace diez minutos que pidió su comida. El altavoz se anima con salsa. Sueltas todo lo que tienes entre manos y sales a bailar. La gente te sigue. Los que van de paso se acercan. La has vuelto a liar. Ya se han ido casi todos y el del sombrerito sigue bailando. No lo hace nada mal. Me encanta el olor a hierbabuena y que sonrías de repente porque te has acordado de algo,

?Apunte de ruta: La fantasía ambulante “Días descalzos” surge de una conversación espontánea y viva con Natalia Matilla González de la Aleja, productora de televisión, manchega y escritora aficionada. Y no necesariamente en ese orden,

Natalia Matilla

Natalia Matilla

Natalia Matilla

Natalia Matilla

 

 

foodtrucks, stalls, tenderetes, furgonetas, carritos y containers. Para participar solo buscamos: un proyecto ilusionante, un concepto que lo haga especial y calidad gastrónomica. La fiesta esta servida, porque madrEAT pretende ser un mercado abierto de comida en el que los chefs puedan testar nuevos conceptos gastronómicos, un laboratorio de pruebas, un espacio de apoyo a jóvenes cocineros y gastroempresarios.

902 100 219

madreat@mateoandco.es

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1 Thought to Gastronomía de calle

  1. Patricia Responder 06/02/2015 at 10:54

    Albertiño nunca dejas de sorprenderme. Tus propuestas son súper apetecibles. Espero con impaciencia tu próximo artículo!

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