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De repente

By Albertiño

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De repente, el último verano. Y el primer otoño. Algo termina, algo comienza. Desde esta nuestra casa comentamos ahora alguna sugerencia disfrutona en esta época del año que ahora vivimos. Ideas que llegan cargadas de estilo, carácter y que levantan nuestro comentario porque nos gustan para bien. Tanto, que merecen ser compartidas, que de eso se trata,

 

Luís Anxo Rodríguez Vázquez

Este señor no se come ni se bebe. Bueno, esto último sí. Un poco, al menos. Es propietario de una bodega de tradición familiar “de colleiteiro”, que elabora y embotella vinos en la propiedad situada en el lugar de “Os Pasás” en Paixón, municipio de Arnoia (Ourense). El lugar da nombre a unos vinos que son la bomba, directamente. Pasamos por alto los años de inicio y de las primeras cosechas, para centrarnos en los vinos que sí-sí-sí hay que probar: los Escolmas, como el Viña de Martín Escolma 2008 (blanco) y A Torna dos Pasás Escolma (tinto). Descorchar y disfrutar. No digo más. En cuanto lo probéis, seguimos hablando. Ah, que se me olvida: si alguno de estos no aparece y de repente pasa por delante un “Eidos Ermos”, se acepta esta marca como animal de compañía ya que pertenece a la misma bodega,

 

Portotonic

No es la última terraza ni un garito de moda. Aquí llega zumbando un combinado a la última. Dos partes de porto blanco seco, una parte de tónica. Menta, limón y hielo. Tras ahogarnos en ginebra durante bastante tiempo, adiós Inglaterra, hola Portugal,

 

Una manzanilla

O palo cortado, un fino quizás. Cualquier vino que se elabore de Despeñaperros para abajo y que venga de bodega con re-nombre, nos garantizará un aperitivo único, diferente. Como ejemplos, Manzanilla nº 42 (Equipo Navazos / Sanlúcar de Barrameda), bodega de baja producción y vinos exclusivos. O Hidalgo Manzanilla Pasada Pastrana (Bodega Pastrana), elaborada con palomino fino entre Jerez y Sanlúcar, con más sabor que su hermana pequeña –y más conocida- La Gitana. Es recomendable zurrarle a estos vinos con frutos secos, atún, anchoas, aceitunas, quesos curados o picantitos y todo imposible que se os pase entre ceja y ceja. Queda bien seguro,
Y si lo que se quiere es una dirección donde conocer y profundizar mucho y muy bien en estos vinos, lo mejor es dejarse llevar por Ángela y Nanen en su Taberna Verdejo. Inmejorable selección de etiquetas y espectacular cualquier menú que se disfrute en esta casa armonizado con este tipo de vinos

Verdejo Taberna Artesana. C/ Espartinas 6, Madrid. Telf.- 91.011.2248 // www.tabernaverdejo.com

 

Benarés

El que pasa por ser el mejor restaurante indio de Londres –con una estrella Michelín- inaugura sucursal desde ya mismo (Sept.-) en Madrid. Al timón de este barco, el chef Atul Kochhar junto con el financiero Vikas Nath, quienes atracan su propuesta en el puerto madrileño con este local que dispone de zona de barra abierta a la calle y de comedor, diferenciadas. En la barra, coctelería singular propia de marajás (Passion fruit chutney Martini: acido, picante, tremendo) y una carta breve de raciones para tomar contacto con este tipo de cocina. En la sala desfilan recetas que, afirman, no se conocen en España, ya que todas las que llegan aquí pasan por el filtro histórico británico; como ejemplo, los polvos de curri, invento inglés para denominar la mezcla de especias garam massala, que en este restaurante se elaboran a diario. Pan recién hecho (naam) cocido en el horno tandoor al momento, galletas crujientes de harina de legumbres (papadums).

 

Benarés

 

Hasta aquí se traslada el 70% de la carta del restaurante de Londres; platos rutilantes, con mezclas de especias de picante controlado para no enmascarar la calidad de la cocina. Carabinero con salsa ligera de curry y judías verdes crujientes. Guiso de cordero (Rogan Josh). Vieiras a la parrilla con coliflor. Ambiente lujoso, burgués. Las milyunanoches en pleno Chamberí. Una oportunidad para probar cómo se hace alta cocina india con ingredientes españoles,

Benarés – C/ Zurbano 5, Madrid. Tel.: 913.198.716. Coctelería 13/15 euros. Precio medio: 70-80 euros.

 

Casa Solla

Rocanrol en la mesa, pero pasado por una cocina y sala de alta escuela. Pepe Solla comanda esta casa con destreza y ritmo, herencia de sus padres hosteleros en la misma ubicación. Agitador culinario, miembro del Grupo Nove de cocina y figura gastronómica de referencia. En su casa nos encontramos con un ambiente muy confortable y disfrutamos de su trato cercano, una cordialidad profesional que se agradece. En el plato, cocina gallega tradicional desarrollada con técnicas actuales: platos de nivel alto, cocciones breves, presencia de plancha para elaborar cortes tradicionales de carne, algún cameo oriental en las presentaciones,

 

Casa Solla

 

Cigalas de buen tamaño y cocción exacta. Ternera con tirabeques. Pescado do día (Sanmartiño tocaba) en salsa de marisco. Soufflé antológico, marca de la casa. Y un sinfín de aperitivos, pre- y pos– postres, a cual más original (ostras, mejillón y brotes, cacahuetes de foie, tarta de Santiago en rocas, paisajes de chocolate…..). En vinos, mejor dejarse llevar por las recomendaciones que bucear y perdernos en una carta potente y muy bien amueblada que atiende a todas las zonas vinícolas nacionales y muchas internacionales. Indicar por último que el servicio de mesa, aguas, aperitivos y prepostres no los facturan, un detalle de elegancia que no está presente en casi ningún gran restaurante,

 

Casa Solla Casa Solla Casa Solla

 

Avenida de Sineiro 7, San Salvador de Poio, Pontevedra. Telf.- 986.872.884 // www.casasolla.com Menú Degustación: 80-90 euros. A la carta, precio medio 95 euros. Bodega aparte.

 

O Camiño do Inglés

En el tapeo gallego hay vida más allá de raxo-zorza-chipirós. Timón Bar (del que hablaremos en otra ocasión) y O camiño do Inglés son los dos ejemplos a visitar para comprobarlo. Hoy paramos en el segundo,

Propuestas que arrancan en productos frescos, Los Danieles (López, propietario y cocinero, Carballeira, sala) y Eva Balado al mando de los vinos son los encargados de ofrecer un tapeo enxebre a la última. Local pequeño y tranquilo, con terraza colgada sobre el Mercado del que se abastece a diario. Vinos poco conocidos, resultones y a precios competitivos. Y venga de creatividad en los platos,

Como decimos, el mercado manda en la carta, que cambia casi constantemente. Kebab de pulpo. Bonito fresco, caldo de apio, pesto de algas. Xurelo, pimientos asados, zanahoria y aliño de nuez. Sardiñada (lomos de sardina marinados, ensalada de algas). Sa(rgo)shimi. Tataki de ternera y tartar de tomate. Apuestas personales, con mucho de creatividad y riesgo, prueba eficaz que demuestra que es posible darle una vuelta a la tradición sin perder la cabeza por el camino (do Inglés),

 

O Camiño do Inglés O Camiño do Inglés O Camiño do Inglés O Camiño do Inglés

 

Rúa San Francisco, 17, Ferrol, A Coruña. Telf.- 981 352.090 // www.ocaminodoingles.com
Degustación 8 pases sin vino, 37 Euros. Menú 5 pases mediodía, 25 euros sin vino.

 

La Caleta

Si se conoce la cocina gaditana, hay que acercarse a este lugar. Si no se conoce, comer aquí es la mejor manera de descubrir esos sabores. Por tanto, imprescindible en Madrid. El mejor restaurante gaditano de la ciudad. Frescura, alta calidad, precios imbatibles. Simpatía y desparpajo, trato despreocupado, aquí no existen las prisas. Dos locales casi pegados y decoración de chiringuito playero en el primero y patio andaluz de rebajas en el segundo. Cañizo, sillas de paja, clavel reventón de plástico, mantones de pega. Divertido. Papelones –porque aquí no hay platos- de adobo, sardinas en temporada, piriñaca (ensalada de vegetales con caballa), puntillas de calamar, huevas de maruca con almendras fritas, tortillitas de camarones, ortiguillas con las que comerse el mar a bocados. Frituras ligeras, aliños generosos. Vino de la tierra de Cádiz y algo de flamenco para acompañar. Y de postre, alguien se arrancará al toque con el cajón……….,

 

La Caleta La Caleta La Caleta

 

Calle Tres Peces 21 y Santa Isabel 17, Madrid. Telf.- 645 388 077 // www.lacaletagaditana.es
Precio medio: 25 euros con vino.

 

Quinta de San Amaro

No sólo de comer y beber se vive. Hay que descansar algo para seguir zampando, y hacer un alto en un destino tranquilo y bien bonito se hace el doble de placentero. Los propietarios de esta Quinta de San Amaro, Nacho Crespo y Julio Ouviña, ofrecen una estancia cómoda y acogedora en un pequeño hotel con encanto en el medio de la comarca do Salnés, en Pontevedra, capital del albariño y a dos pasos da Ría de Arousa,

Un hotelito de apenas 14 habitaciones, decorado con esmero y muy instagramizable todo él. Estética cuidada, resultona y alegre, en el que el interior se comunica con la zona exterior a través de grandes ventanales que arrojan la vista sobre la piscina y el valle, que tiñe la retina de verde gallego,

 

Quinta de San Amaro Quinta de San Amaro Quinta de San Amaro Quinta de San Amaro

 

Además de un gran desayuno, donde los productos frescos mandan, es posible disfrutar del restaurante que lleva Julio de manera autodidacta, ofreciendo un fogón de base tradicional gallega, cuidada presentación (marca de la casa) y precio razonable,

Redondeará nuestra estancia una atención esmerada y atenta por parte del personal que aquí trabaja, que junto con el resto de detalles hacen que sea fácil llegar y disfrutar. Irse, no tanto,

Rúa San Amaro 6, 36968 Meaño, Pontevedra. Telf.- 986.748.938 // www.quintadesanamaro.com

 

Está llegando…….,

Ahora, algo que se cuece. Tras sucesivos proyectos hosteleros que por haches o por bes no acabaron nunca de afianzarse en este lugar, desembarca el equipazo Arzábal al Museo Reina Sofía. Unos artistas de la cocina y del disfrute en general llegan a la casa de otros artistas. Desde 2009 han extendido sus propuestas de manera espectacular: además de las dos tabernas en la zona de Retiro, el club A, cocina callejera en madrEAT (donde son el alma de la fiesta), Lovnis con la actualización del plato combinado de los ’80, arriman ahora candela desde este otoño –ya mismo- en el Reina, donde gobernarán el restaurante y la terraza,

 

Arzábal Arzábal

 

Crearán un ambiente despejado, con predominio de colores claros. La cocina, marca de la casa: calidad y sabor en cada receta. Cocina con-sentido, producto de temporada y carta de vinos similar a la Taberna. Aquí, con la variación de un servicio de desayuno y un horario de almuerzo que empezará antes para atender al turismo extranjero. Esperando estamos el nuevo descorche,

Taberna Arzábal en el Museo Reina Sofía de Madrid. Calle de Argumosa, 43 // www.arzabal.com

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2 Thoughts to De repente

  1. Patricia Responder 02/10/2015 at 13:09

    Qué buen resumen del verano! Se te echaba mucho de menos, Albertiño. Empiezo el otoño con ansia de tus artículos y sugerencias.

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